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神山名人の鰹本枯れ節

曲線美 節切りの奥義


枯れ節はどれも似た味と形のはずなのに、
神山鰹節店の本枯れ節は時に品評会で平均
の8倍の値が付く。

「頭(節の上端)のカーブの丸み、皮を残す割合、
全体のくびれ、違いはそんなもの。
だけどそれが思い通りにならないと、出したくない」
神山さんの息子さんは、隠れたこだわりに徹する
のが、職人と思っている。

「でもオヤジのほうがずっとうわ手。
 なにしろあの包丁で薩摩切り(生身を節にする際、
 皮や腹骨を一気にそぎ切りする)をやっちゃう。
 あれ、『お前はこんなちびた刃を使えるか?』って
 いう無言の圧力なんです」

 薩摩切りは「標準型」と呼ばれる平均的な節と違い、
 煮た後に改めて骨抜きをする必要が無く、それだけ美しい形に仕上がる。
 「ちゃんと仕上げられるのはオヤジを含めて数人って言われています。
  頭が富士山みたいに優美な形になるんですよ。」
 
                                 食べものがたり より


 
  農林水産大臣賞受賞

  名人神山社長と
  神山鰹節店の皆さん

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神山名人の鰹本枯節[雌節 160〜200g]

購入数

神山名人の鰹本枯節[雌節 160〜200g]

1,400円(税込)
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神山名人の本枯節 [雄節 180〜200g]

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神山名人の本枯節 [雄節 180〜200g]

1,500円(税込)
本場、鹿児島県枕崎産 神山名人の最高級の 特選 本枯れ節です。
「背側」の部分は雄節といい、味は淡白で、すまし汁のだしなどに使います。
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