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神山名人の本枯節 [雄節 180〜200g]

神山名人の鰹本枯れ節

曲線美 節切りの奥義


枯れ節はどれも似た味と形のはずなのに、
神山鰹節店の本枯れ節は時に品評会で平均
の8倍の値が付く。

「頭(節の上端)のカーブの丸み、皮を残す割合、
全体のくびれ、違いはそんなもの。
だけどそれが思い通りにならないと、出したくない」
神山さんの息子さんは、隠れたこだわりに徹する
のが、職人と思っている。

「でもオヤジのほうがずっとうわ手。
 なにしろあの包丁で薩摩切り(生身を節にする際、
 皮や腹骨を一気にそぎ切りする)をやっちゃう。
 あれ、『お前はこんなちびた刃を使えるか?』って
 いう無言の圧力なんです」

 薩摩切りは「標準型」と呼ばれる平均的な節と違い、
 煮た後に改めて骨抜きをする必要が無く、それだけ美しい形に仕上がる。
 「ちゃんと仕上げられるのはオヤジを含めて数人って言われています。
  頭が富士山みたいに優美な形になるんですよ。」
 
                                 食べものがたり より


 
  農林水産大臣賞受賞

  名人神山社長と
  神山鰹節店の皆さん

神山名人の本枯節 [雄節 180〜200g]

価格:

1,500円 (税込)

[ポイント還元 75ポイント〜]
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本枯節 (雄節)特大 鹿児島県枕崎産 1本

≪ 人気商品 ≫
一本約180g 〜200g の本枯れ節

本場、鹿児島県枕崎産 神山名人の最高級の特選本枯れ節です。
「背側」の部分は雄節といい、
味は淡白で、すまし汁のだしなどに使います。

本物のプロの味のだしを出すには、
これをかつお節削り器で削り、削りたてをご使用ください。

意外と簡単です!

さぁ、あなたも憧れの鰹節削り器で、
リズミカルに楽しく鰹節(本枯れ節)を削ってみましょう。

削りたての鰹節(本枯れ節)の味と香りは本当に最高です!

「日本人で良かった」と
心から感謝してしまう程の美味しい和食を存分にお楽しみください。

鰹節(本枯れ節)の上手な削り方
鰹本枯節の保存方法

鰹節(本枯れ節)は食べる直前に削っていただくのが一番美味しく香りも最高。

鰹節(本枯れ節)を削るのは決して難しくはありません。
  刃の調整と、削る方向を間違わなければ必ず上手くけずれます。

鰹節(本枯れ節)に付いているカビは無害です。
  カビを拭かずに削っても問題ないですが、気になる方は乾いた布で拭いてカビを落としてください。


1)
まずカンナの刃を調整します。
刃を出す場合は台尻を木槌で
軽くたたいて刃を出します。
真ん中をたたかずに両端を
交互にたたくとあわせやすい。
2)
刃が出すぎた場合は台頭を
軽くたたいて刃を引っ込めます。
3)
カンナの刃の出し具合は
約0.1mm 新聞紙1枚くらいです。
4)
黒くザラザラしているところ
(皮)があるのが尾の部分です。
5)
尾の部分を前方に皮の部分が
真横前方になるように持ち
頭の部分をカンナに当てる。
鰹節(本枯れ節)とカンナの角度は約40度です。
6)
鰹節(本枯れ節)は前方に押し出すように
削ります。
7)
体重をかけて、鰹節(本枯れ節)を上から
下に押しながら前方へ削る。
8)
カンナの刃が出すぎていると
鰹節(本枯れ節)が粉になったり、削った花(鰹節・本枯れ節)が丸まって
しまうので調整してください。
9)
冬場の鰹節(本枯れ節)や冷蔵庫に保管していた鰹節(本枯れ節)は
削り面が乾燥しやすくなっています。硬く
絞った濡れ布巾で削り面を拭くと
削りやすくなります。
※湿らせすぎると悪いカビのもと!

  保存方法
鰹節(本枯れ節)は風通しの良い湿気の少ないところに保管ください。
梅雨時などやむおえず冷蔵庫で保管する場合はラップにくるんでください。

上手く削れない時
冷蔵庫で保管した鰹節(本枯れ節)や冬場の一度削った削り面は乾燥しすぎて上手く削れません。
削り面を軽く火にあてて温めたり、硬く絞った布巾で軽く拭くと削りやすくなります。

  注   意
鰹節(本枯れ節)全体を加熱したり湿らせると柔らかくなって削りやすくなりますが、
すべて削りきってしまわないと残った鰹節(本枯れ節)がより削りにくくなったり悪性のカビが
発生する恐れがあります。

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