ひじきと大豆を、いりこ昆布だしのうま味でふっくら煮含める定番の作り置きです。
伊吹いりこと北海道産真昆布のだしが土台になるので、醤油や砂糖を控えめにしても満足感があります。
冷蔵庫にあると副菜やお弁当、ごはんのお供に重宝します。
家庭で作りやすいよう、煮汁を含ませるだけのシンプルな手順にしました。

⏱ 約30分🍽 2人分

このレシピで使っただし

いりこ昆布だし 11g×15個入

伊吹いりこと北海道産真昆布のうま味が重なる、無添加だしパック。

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材料（2人分）

だしソムリエ 天野陽馨

ひじきは芽ひじきでも長ひじきでも大丈夫です。油揚げは熱湯をかけて油抜きすると、だしの香りがすっきり入りますよ。

作り方

工程1：だしを沸かす

水450mlにだしパックを2つ入れ、沸騰させる

だしソムリエ 天野陽馨

だしパックは水から入れると、いりこと昆布のうま味がゆっくり出てくれます。

工程2：だしを煮出す

沸騰したら弱い中火にして7分間煮出す。
煮出したら、だしパックを取り出します。

だしソムリエ 天野陽馨

強く煮立てすぎないほうが、いりこの香りがやさしく整います。

工程3：具材を整える

ひじきは水で戻して水気を切り、にんじんと油揚げは細切りにする。
ゆで大豆は水気を切っておきます。

だしソムリエ 天野陽馨

具材の大きさをそろえると、煮上がりの口当たりがぐっとよくなります。

工程4：具材を炒める

鍋にごま油を入れて中火で熱し、ひじき、にんじん、油揚げ、大豆をさっと炒める。
全体に油が回れば大丈夫です。

だしソムリエ 天野陽馨

先に軽く炒めると、ひじきの風味が立ってだしの含みもよくなります。

工程5：だしで煮る

取っただしを300ml加え、醤油、みりん、砂糖を入れる。
弱めの中火で煮汁が軽く動くくらいにします。

だしソムリエ 天野陽馨

だしのうま味を先にしっかり入れると、調味料は控えめでも味がぼやけません。

だしをたっぷり取ったのに、全部入れなくてもいいんですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

はい、煮物は具材に対して煮汁が多すぎると味が決まりにくいんです。残っただしは味噌汁や卵焼きに使うと、無駄なくおいしく楽しめますよ。

工程6：煮含める

ときどき混ぜながら、煮汁が少し残るくらいまで10〜12分煮る。
火を止めて5分置き、味をなじませます。

だしソムリエ 天野陽馨

煮物は火を止めてから味が入るので、少し置く時間もおいしさのうちです。

おいしく作るコツ

• ひじきは戻したあとにしっかり水気を切ると、味が薄まりにくくなります。
• 煮汁は完全に飛ばし切らず、少し残すと冷める間にふっくら含まれます。
• 残っただし約150mlは、味噌汁、だし巻き卵、雑炊、離乳食のベースに活用できます。

だしソムリエ 天野陽馨

だしを味方につけると、調味料を足しすぎなくても家庭の煮物がやさしくまとまります。

まとめ

ひじきと大豆のだし煮は、毎日の食卓にあるとほっとする一品です。
いりこ昆布だしのうま味が具材にしみるので、冷めてもおいしく、お弁当にも向いています。
作り置きするほど、だしの力を実感しやすいおかずです。

だしソムリエ 天野陽馨

無理なく続けられるだしの一品として、ぜひご家庭の定番にしてみてくださいね。

このレシピで使った商品

今回のレシピで使用した商品は、オンラインショップからお求めいただけます。

このレシピで使っただし

いりこ昆布だし 11g×15個入

伊吹いりこと北海道産真昆布のうま味が重なる、無添加だしパック。

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