まぐろ節で取った澄んだだしを、卵にたっぷり含ませて焼き上げるだし巻き卵です。
血合いを除いた【枕崎産】まぐろ節は雑味が少なく、卵のやさしい風味を邪魔しません。
甘さ控えめに仕上げるので、朝食にもお弁当にも合わせやすい一品です。
ふんわり焼くコツも、家庭で作りやすいように丁寧にご紹介します。

⏱ 約20分🍽 2人分

材料（2人分）

だしソムリエ 天野陽馨

卵の味をきれいに出したいので、だしは香りが穏やかで澄んだまぐろ節がよく合います。薄口しょうゆを使うと、卵の色も明るく上品に仕上がりますよ。

作り方

工程1：だしを取る

小鍋に水250mlを入れて沸かし、火を止めてまぐろ節8gを加えます。
1分ほど置いてから、ざるや茶こしで静かにこします。

だしソムリエ 天野陽馨

まぐろ節は長く煮立てず、余熱で香りを引き出すと澄んだ味わいになります。

工程2：だしを冷ます

こしただしを150ml量り、粗熱を取ります。
熱いまま卵に混ぜると固まりやすいので、触ってぬるい程度まで冷まします。

だしソムリエ 天野陽馨

だしの温度を少し下げるだけで、卵液がなめらかにまとまりやすくなります。

工程3：卵液を作る

ボウルに卵3個を割り入れ、白身を切るように混ぜます。
だし150ml、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、塩を加えてよく混ぜます。

だしソムリエ 天野陽馨

泡立てるよりも白身を切る意識で混ぜると、焼き上がりの口当たりがやさしくなります。

だしが多いと、卵焼きが破れやすくなりませんか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

はい、だしが多いほどやわらかくなるので、少量ずつ流して半熟で巻くのが大切です。慣れないうちは卵液を4回に分けると、ぐっと扱いやすくなりますよ。

工程4：少量ずつ焼く

卵焼き器を中火で温め、油を薄くなじませます。
卵液の1/4量を流し入れ、半熟になったら奥から手前へ巻きます。

だしソムリエ 天野陽馨

最初の一巻きは形が少し崩れても大丈夫で、芯を作る気持ちで巻けば整っていきます。

工程5：重ねて仕上げ

空いた部分に油を薄くなじませ、残りの卵液を3回に分けて流し入れて巻き重ねます。
焼き上がったら巻きすで形を整え、食べやすく切ります。

だしソムリエ 天野陽馨

卵液が多めのだし巻きは、火を強くしすぎず半熟で巻き重ねるとふんわり感が残ります。

おいしく作るコツ

• 卵液は一度ざるでこすと、白身のかたまりが取れてよりなめらかに焼けます。
• 卵焼き器は毎回うすく油をなじませると、破れにくく巻きやすくなります。
• 残っただしは、味噌汁やおひたし、茶碗蒸しのだしに使うとまぐろ節の上品な香りを楽しめます。

だしソムリエ 天野陽馨

少し丁寧にだしを取るだけで、いつもの卵料理がぐっと品よくなります。

まとめ

まぐろ節の澄んだだしを含ませただし巻き卵は、口に入れるとふんわり香りが広がります。
甘さを控えめにしているので、ごはんのおかずにもお弁当にもよく合います。
【枕崎産】まぐろ節の上品な味わいを、ぜひご家庭の定番にしてみてください。

だしソムリエ 天野陽馨

だし巻き卵は毎回少しずつ上手になりますので、気楽に楽しんで焼いてみてくださいね。

このレシピで使った商品

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このレシピで使っただし

【枕崎産】まぐろ節 50g

血合いを除いた枕崎産まぐろ節。上品であっさり澄んだ出汁が楽しめます。

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