おだし料理レシピ
伊吹いりこと真昆布で作る、こんにゃくとごぼうのいりこ昆布だし土佐煮風
こんにゃくとごぼうを、いりこと昆布の合わせだしで甘辛く煮含める作り置きおかずです。伊吹島産いりこの上品で深いうま味と、北海道産真昆布のやさしい甘みが、素朴な食材に奥行きを出してくれます。日が経つほど味がなじむので、お弁当やごはんのお供にも重
こんにゃくとごぼうを、いりこと昆布の合わせだしで甘辛く煮含める作り置きおかずです。
伊吹島産いりこの上品で深いうま味と、北海道産真昆布のやさしい甘みが、素朴な食材に奥行きを出してくれます。
日が経つほど味がなじむので、お弁当やごはんのお供にも重宝します。
目次
材料（2人分）
| こんにゃく | 1枚（250g） |
| ごぼう | 1本（120g） |
| 【伊吹島産】伊吹いりこ | 15g |
| 【北海道産】真昆布 一等 | 8g |
| 水 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| かつお節 | 3g |
| ごま油 | 小さじ1 |
だしソムリエ 天野陽馨
こんにゃくとごぼうは香りや歯ごたえがある分、いりこ昆布だしのうま味をしっかり受け止めてくれます。いりこの自然な塩味もあるので、味付けは濃くしすぎず煮詰めて整えるのがおすすめです。
作り方
工程1：だしを取る
鍋に水400ml、伊吹いりこ15g、真昆布8gを入れて中火にかけます。
沸騰直前に昆布を取り出し、弱火で5分煮てからいりこを取り出します。
だしソムリエ 天野陽馨
昆布は沸騰させすぎないほうが、上品な甘みがきれいに出ます。
いりこと昆布を一緒に入れても、えぐみは出ませんか？
だしこさん
だしソムリエ 天野陽馨
火加減を強くしすぎず、昆布を沸騰前に取り出せば大丈夫です。伊吹いりこはうま味が上品なので、短めに煮出しても十分おいしいだしになりますよ。
工程2：下ごしらえ
こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにします。
こんにゃくとごぼうを熱湯で3分下ゆでし、ざるに上げます。
だしソムリエ 天野陽馨
こんにゃくは包丁で切るよりちぎると表面がでこぼこになり、味が入りやすくなります。
工程3：軽く炒める
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で熱します。
こんにゃくとごぼうを入れ、全体に油がなじむまで2分炒めます。
だしソムリエ 天野陽馨
先に炒めて水分を少し飛ばすと、煮たときの味ぼけを防げます。
工程4：煮含める
だし250ml、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加えます。
落としぶたをして中火で10分煮ます。
だしソムリエ 天野陽馨
落としぶたをすると少ない煮汁でも全体に味が回り、家庭の火加減でも失敗しにくいです。
工程5：煮詰める
落としぶたを外し、煮汁が少なくなるまで5〜7分煮詰めます。
火を止めてかつお節3gをからめ、粗熱を取ります。
だしソムリエ 天野陽馨
火を止めてからかつお節を加えると、香りが立ちすぎず、だしの余韻にふんわり重なります。
おいしく作るコツ
- ごぼうは水にさらしすぎると香りが抜けるため、切ったらすぐ下ゆでするのがおすすめです。
- 煮詰めると味が濃くなるので、最初の煮汁は少し薄いかなと感じるくらいでちょうどよく仕上がります。
- 残ったいりこ昆布だしは、味噌汁やうどんつゆ、卵焼きに使うと無駄なく楽しめます。
だしソムリエ 天野陽馨
こういう常備菜は、だしをきちんと入れてあげるだけで、少ない調味料でも満足感が出ます。
まとめ
こんにゃくとごぼうの素朴なおかずも、伊吹いりこと真昆布の合わせだしで煮ると、じんわり深い味わいになります。
冷めてもおいしく、翌日はさらに味がなじむので作り置きにもぴったりです。
毎日の食卓に、だしのやさしいうま味を気軽に取り入れてみてください。
だしソムリエ 天野陽馨
無理なく続けられるだし料理から、台所が少し楽しくなってくれたらうれしいです。
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