合いびき肉をやわらかなキャベツで包み、羅臼昆布と花かつおの合わせだしでやさしく煮込む和風ロールキャベツです。
コンソメを使わず、醤油とみりんで味を整えるので、ご飯にもよく合います。
羅臼昆布の濃厚なコクが肉の旨みを受け止め、花かつおの上品な香りが後味を軽く仕上げてくれます。

⏱ 約45分（昆布の浸け置き時間を除く）🍽 2人分

材料（2人分）

だしソムリエ 天野陽馨

羅臼昆布は少量でもしっかりコクが出るので、肉料理の煮込みだしに向いています。花かつおは仕上がりの香りを左右しますので、袋を開けたての香りのよいものを使うと一段とおいしくなります。

作り方

工程1：合わせだし

鍋に水600mlと羅臼昆布8gを入れ、30分以上浸けてから弱めの中火にかけます。
沸騰直前に昆布を取り出し、花かつお15gを加えて1分ほど置き、静かに濾します。

だしソムリエ 天野陽馨

昆布はぐらぐら沸かさず、沸騰直前で引き上げると、えぐみを出さずに上品なコクだけをいただけます。

コンソメを入れなくても、味が物足りなくなりませんか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

大丈夫ですよ。羅臼昆布の厚みのある旨みと花かつおの香りが重なると、肉の旨みをしっかり支えてくれます。醤油とみりんを少し加えるだけで、ご飯に合うやさしい味になります。

工程2：キャベツ下ゆで

キャベツの葉4枚を熱湯で2分ほどゆで、しんなりしたら取り出します。
芯の厚い部分は包丁でそぎ、巻きやすい厚みに整えます。

だしソムリエ 天野陽馨

芯を少し薄くしておくだけで、破れにくく、仕上がりの形もきれいになります。

工程3：肉だね作り

ボウルに合いびき肉、みじん切りの玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩、こしょうを入れます。
粘りが出るまで混ぜ、4等分にします。

だしソムリエ 天野陽馨

肉だねは冷たい状態で混ぜると脂が溶けにくく、ふっくらまとまりやすいですよ。

工程4：包む

キャベツの葉を広げ、手前に肉だねをのせます。
手前からひと巻きし、左右を折り込んで最後まで巻き、巻き終わりを下にします。

だしソムリエ 天野陽馨

きつく巻きすぎると煮ている間に割れやすいので、少し余裕を持たせるくらいが安心です。

工程5：だし煮込み

鍋にロールキャベツを巻き終わりを下にして並べ、合わせだし400ml、薄口醤油、みりん、酒、塩を加えます。
落としぶたをして弱めの中火で20分煮込みます。

だしソムリエ 天野陽馨

だしが静かに揺れるくらいの火加減にすると、キャベツが破れず、味もしみ込みやすくなります。

おいしく作るコツ

• キャベツは下ゆでしてしんなりさせると、巻くときに破れにくくなります。
• ロールキャベツは鍋にすき間なく並べると、煮崩れしにくく形よく仕上がります。
• 余った合わせだしは、みそ汁、卵とじ、雑炊、うどんのつゆに使うとおいしく活用できます。

だしソムリエ 天野陽馨

特別な技よりも、火加減とだしの香りを大切にすると、家庭のロールキャベツがぐっと上品になります。

まとめ

和だしで煮込むロールキャベツは、洋風のこってり感とはまた違う、ほっとするおいしさがあります。
羅臼昆布のコクと花かつおの香りが、合いびき肉とキャベツをやさしくまとめてくれます。
いつもの食卓に、少しだけ丁寧なだしの味を加えてみてください。

だしソムリエ 天野陽馨

無理なく作れる和だし料理として、ぜひご家庭の定番にしていただけたらうれしいです。

このレシピで使った商品

今回のレシピで使用した商品は、オンラインショップからお求めいただけます。