鶏ひき肉に濃いめのだしを含ませて、冷めてもやわらかい照り焼きつくねに仕上げます。
甘辛だれの中にもだしを使うので、お弁当のおかずにもごはんのお供にもぴったりです。
「かつお節屋さんの美味しいだしパック」は、かつお節・昆布・椎茸など国産8素材のうま味が重なり、肉だねに混ぜるだけで味に奥行きが出ます。
完全無添加なので、毎日の家庭料理にも安心して使いやすい一品です。

⏱ 約25分🍽 2人分

このレシピで使っただし

かつお節屋さんの美味しいだしパック 11g×15個入

国産8素材を黄金比でブレンドした、完全無添加の本格だしパック。

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材料（2人分）

だしソムリエ 天野陽馨

鶏ひき肉は、ももひき肉を使うとよりジューシーに、むねひき肉なら軽やかに仕上がります。だしは肉だねとたれの両方に使うと、冷めたときにも味がぼやけにくいですよ。

作り方

工程1：だしを沸かす

水450mlにだしパックを2つ入れ、沸騰させる。
鍋のふちに小さな泡が出てきたら、香りが立ってくる合図です。

だしソムリエ 天野陽馨

最初からだしパックを入れて火にかけると、素材のうま味がゆっくり引き出されます。

工程2：7分煮出す

沸騰したら弱い中火にして7分間煮出す。
煮出したら火を止め、だしパックを取り出して粗熱を取ります。

だしソムリエ 天野陽馨

強く煮立てすぎないほうが、だしの香りが上品にまとまります。

工程3：肉だねを作る

ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした長ねぎ、片栗粉、卵、しょうが、塩、取っただし60mlを入れて混ぜる。
粘りが出るまで混ぜると、焼いたときに割れにくくなります。

だしソムリエ 天野陽馨

だしは一度に加えて大丈夫ですが、肉が冷たいほうがまとまりやすいです。

肉だねにだしを入れると、ゆるくなって失敗しませんか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

片栗粉と卵がつなぎになってくれるので大丈夫です。もし手にくっつきやすいときは、手に薄く油をつけて丸めると扱いやすいですよ。

工程4：丸めて焼く

肉だねを8等分して小判形に丸め、サラダ油を熱したフライパンに並べる。
中火で片面約3分ずつ焼き、両面に焼き色をつけます。

だしソムリエ 天野陽馨

小さめに作ると火通りがよく、お弁当にも詰めやすくなります。

工程5：たれを絡める

しょうゆ、みりん、砂糖、取っただし50mlを混ぜてフライパンに加える。
弱めの中火で煮詰めながら、つくね全体に照りをまとわせます。

だしソムリエ 天野陽馨

たれにだしを入れると、甘辛さの奥にふわっとしたうま味が残ります。

工程6：盛りつける

たれにとろみが出たら火を止め、器に盛りつける。
お弁当に入れる場合は、しっかり冷ましてから詰めます。

だしソムリエ 天野陽馨

冷ます時間で味がさらに落ち着くので、作り置きにも向いています。

おいしく作るコツ

• 肉だねは粘りが出るまで混ぜると、だしを含んでも崩れにくくなります。
• 焼くときは何度も動かさず、片面に焼き色がついてから返すときれいに仕上がります。
• 残っただしは、みそ汁、卵焼き、炊き込みごはん、うどんのつゆに使うと無駄なく楽しめます。

だしソムリエ 天野陽馨

だしを少し加えるだけで、いつもの照り焼きがぐっとやさしい味わいになります。

まとめ

だしを肉だねに含ませることで、噛むほどにうま味が広がる鶏つくねになります。
甘辛だれにもだしを使うので、濃すぎず冷めてもおいしいのが嬉しいところです。
「かつお節屋さんの美味しいだしパック」があれば、家庭でも手軽に本格的な味の土台が作れます。

だしソムリエ 天野陽馨

毎日のお弁当や夕食に、だしの力を気軽に取り入れてみてくださいね。

このレシピで使った商品

今回のレシピで使用した商品は、オンラインショップからお求めいただけます。

このレシピで使っただし

かつお節屋さんの美味しいだしパック 11g×15個入

国産8素材を黄金比でブレンドした、完全無添加の本格だしパック。

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