こんにちは！天野鰹節店です。
飲食店で業務用だしパックを仕入れたいと思っても、無添加の基準、価格、味の安定、発注ロット、保存方法まで考えることが多く、迷いやすいです。
この記事では、飲食店が業務用だしパックを仕入れる前に確認したい選び方、原材料表示の見方、原価の考え方、メニュー別の使い分けを紹介します。
この記事を読むと、仕入れで失敗しにくい判断基準と、店の味を安定させるだしパックの選び方が分かります。
和食店、居酒屋、定食店、そば店、うどん店、カフェでだしメニューを強化したい方はぜひ最後まで読んでみてください！

飲食店用のだしパックは、家庭用と何が違うのか分からなくて不安です。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

業務用だしパックは、味の再現性、原価、作業時間、原材料表示を見れば選びやすくなります。

業務用だしパックは味と原価で選ぶ

飲食店が業務用だしパックを仕入れるときは、単価の安さだけで選ぶと失敗しやすいです。
味、原材料表示、1杯原価、厨房作業の短縮効果を同じ土俵で比べると、店に合う仕入れ先が見えてきます。

仕入れ前に用途を決める

業務用だしパックは、どれを選んでも同じですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

最初に、みそ汁用か麺つゆ用かを決めることが大切です。

だしパックは、みそ汁、うどん、そば、煮物、茶碗蒸しで向く味が変わります。
みそ汁なら香りと塩味のなじみ、麺類ならだしの厚みと後味、煮物なら素材を邪魔しない旨みが重要です。
業務用だしパックの仕入れは、商品選びの前にメニューの用途を決めることが出発点です。

1杯原価で比較する

仕入れ価格が安い商品なら、原価も下がりますよね？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

袋の価格ではなく、1杯に使う量で見る必要があります。

飲食店のだし原価は、1袋価格では判断できません。
たとえば1パックで1リットル取れる商品と、2リットル取れる商品では、同じ価格でも1杯原価が変わります。
味が薄くて2パック使う商品は、仕入れ単価が安くても原価が上がります。
天野鰹節店でも、試作時は「1鍋あたり」「1杯あたり」「1日使用量」の3つで計算します。

味の再現性を重視する

忙しい日でも同じ味にできるか不安です。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

業務用では、おいしさと同じくらい再現性が大切です。

飲食店では、店主が作る日も新人スタッフが作る日も、同じ味を出す必要があります。
だしパックは分量が決まっているため、抽出時間と水量を合わせやすい利点があります。
ただし、原材料で味の方向性は大きく変わります。
私が市販のだしパック91種類の原材料表示を1つずつ調査したところ、素材だけの完全無添加は30種でした。
一方で、「無添加」表示があっても食塩・砂糖・エキス類で調味された商品は24種、添加物を含む商品は37種でした。
味の再現性を守るには、原材料表示まで確認して仕入れることが欠かせません。

厨房作業を短くする

本格的なだしは、仕込みに時間がかかりそうです。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

だしパックは、厨房の作業時間を短くできる道具です。

業務用だしパックは、計量、削り節の管理、濾す作業を減らせます。
ランチ前の仕込み時間が限られる飲食店では、誰でも同じ手順で使えることが大きな価値になります。
鰹節屋の現場でも、繁忙期の食堂や仕出し店から「朝のだし取りを安定させたい」という相談をよく受けます。
仕入れ時は、味だけでなく、抽出時間、保管場所、スタッフ教育のしやすさも確認すると運用しやすくなります。

飲食店はだしパックの表示を見る

業務用だしパックを仕入れる飲食店では、価格表や商品名より先に原材料表示を確認します。
味の方向性、原価、オペレーション、アレルゲン確認まで、原材料欄に判断材料が集まるためです。

素材だけが完全無添加

無添加なら、どれも素材だけだと思っていました。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

飲食店の仕入れでは、原材料欄まで見ることが大切です。

完全無添加と呼べる業務用だしパックは、かつお節、宗田節、さば節、いわし煮干し、昆布、椎茸などの素材だけで作られた商品です。
食塩、砂糖、酵母エキス、たん白加水分解物が入っていないため、料理人が塩分と甘みを自由に設計できます。

飲食店で味を作り込むなら、原材料が素材名だけで並ぶだしパックを基準に選びます。
天野鰹節店でも、そばつゆや味噌汁用の相談では、まず「塩分を店で決めたいか」を確認します。

無添加表示でも調味済み

無添加と書いてあっても、味が付いていることがあるんですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

あります。添加物不使用でも、食塩やエキスで調味済みの商品があります。

「無添加」と表示された商品でも、原材料欄に食塩、砂糖、酵母エキス、魚介エキスが入る場合があります。
添加物を使っていなくても、だし自体に下味が付いている商品は珍しくありません。

調味済みのだしパックは、仕込み時間を短縮しやすい一方で、味噌、醤油、塩だれと合わせたときに塩分が重なることがあります。
飲食店の仕入れでは、「無添加」の文字よりも原材料欄の食塩とエキス類を確認します。

添加物入りは41％

添加物入りのだしパックは、少ないと思っていました。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

実際には、業務用選びで無視できない割合があります。

私が市販のだしパック91種類の原材料表示を1つずつ調査したところ、原材料欄に添加物を含む商品は37種でした。
割合は41％です。
調味料（アミノ酸等）などで旨味を補う商品は、味が安定しやすい反面、店舗独自の味を出しにくい場合があります。

添加物入りが悪いという話ではなく、飲食店の料理に合う設計かを表示で判断することが重要です。
ラーメンのスープ、うどんのかけ汁、煮物では、同じだしパックでも後味の残り方が変わります。

91種類調査で実態確認

数字で見ると、仕入れ前に表示を見る理由がよく分かります。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

はい。思い込みではなく、実物の表示で判断するのが安全です。

店主である私、だしソムリエの天野陽馨が2026年7月に市販のだしパック91種類、33社分を確認しました。
結果は、原材料が素材だけの完全無添加が30種で33％、無添加表示でも食塩・砂糖・エキス類で調味された商品が24種で26％、添加物を含む商品が37種で41％でした。

この調査から、業務用だしパックの仕入れでは、商品名やキャッチコピーだけでは判断できないことが分かります。
飲食店が味と原価で失敗しないための第一歩は、原材料表示を読むことです。

だしパック仕入れ先は安定供給

飲食店が業務用だしパックを仕入れるときは、価格だけでなく、同じ品質を継続して納品できる仕入れ先を選ぶことが大切です。
だしは味噌汁、うどん、煮物、鍋物など店の味の土台です。
仕入れ先の安定性は、料理の味と原価を守るための条件です。

老舗専門店は品質が安定

安い仕入れ先なら、どこで買っても同じですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

だしパックは原料の選び方で香りが変わります。

老舗の鰹節屋や乾物専門店は、鰹節、宗田節、さば節、いわし煮干し、昆布などの原料を日常的に扱っています。
原料の産地、削り方、粉砕の粒度を確認しているため、業務用だしパックの味がぶれにくくなります。
私が市販のだしパック91種類の原材料表示を1つずつ調査したところ、素材だけの完全無添加は30種でした。
一方で「無添加」表示でも食塩、砂糖、エキス類で調味された商品は24種ありました。
専門店は原材料の説明を受けやすく、飲食店の仕入れ判断に向いています。

卸通販は発注が簡単

忙しいお店だと、毎回電話注文は大変そうです。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

卸通販なら営業時間後でも発注しやすいです。

卸通販は、業務用だしパックの発注履歴を残せる点が便利です。
前回と同じ規格、入り数、納品先を選べるため、厨房の担当者が替わっても注文ミスを減らせます。
飲食店では、月曜の仕込み前、週末の繁忙期前など、発注タイミングが決まります。
ネット注文、請求書払い、納品日の指定に対応する仕入れ先なら、在庫管理の負担が軽くなります。

小ロット対応を確認する

業務用だと大量に買わないとダメですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

初回は小ロットで試せる仕入れ先が安心です。

飲食店のだし使用量は、席数、ランチ営業、麺メニューの有無で大きく変わります。
初回から大箱で仕入れると、香りが落ちる前に使い切れない場合があります。
小ロット対応の仕入れ先なら、味噌汁用、うどん用、煮物用などを少量ずつ試せます。
業務用だしパックの仕入れは、使い切れる量から始めることが原価ロスを防ぎます。

欠品時の代替品も確認

いつもの商品が欠品したら、味が変わりませんか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

代替品の候補を先に決めると安心です。

天然原料を使うだしパックは、漁獲量、相場、製造予定の影響を受けます。
飲食店は欠品時に慌てて別商品を選ぶと、塩分、香り、色が変わることがあります。
仕入れ前に、同じ系統の代替品、納期、在庫目安を確認してください。
天野鰹節店でも、常連の飲食店様には主力品と予備品をセットで提案しています。
原材料欄に添加物を含む商品は調査で37種ありました。
代替品も表示確認が必要です。

業務用だしパックの相場

業務用だしパックの仕入れ価格は、袋の値段だけでは判断できません。
飲食店では、内容量、抽出量、送料、保管条件まで含めて、実際の原価を見ます。

価格はg単価で見る

同じ業務用でも、値段の差が大きくて迷います。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

まずは1袋の価格ではなく、g単価で比べます。

業務用だしパックの相場を見るときは、1袋あたりの価格ではなく1gあたりの単価で比較します。
例えば、500gで2,000円なら1g4円です。
1kgで3,500円なら1g3.5円です。
飲食店の仕入れでは、内容量が多い商品ほど安く見えますが、使い切れず香りが落ちれば損失になります。
相場確認の第一歩は、容量をそろえてg単価に直すことです。

1リットル原価を計算

g単価が安ければ、原価も安いと考えて大丈夫ですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

抽出量が違うので、1リットル原価で見ます。

だしパックは、商品ごとに水1リットルに使う量が異なります。
20g使用で1袋80円なら、1リットル原価は80円です。
30g使用で1袋90円なら、g単価は低くても1リットル原価は90円です。
うどん店、そば店、定食店では、1日に使うだしの量が多いため、10円の差が月間原価に響きます。
飲食店の業務用だしパックは、必ず「何リットル取れるか」で仕入れ判断をします。

安すぎる商品は要確認

安いだしパックは、やっぱりお得なんでしょうか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

安さの理由を原材料表示で確認してください。

価格が極端に安い業務用だしパックは、素材の配合、食塩、砂糖、エキス類、添加物の有無を確認します。
私が市販のだしパック91種類の原材料表示を1つずつ調査したところ、原材料が素材だけの完全無添加は30種、およそ33%でした。
一方で、「無添加」と表示があっても食塩・砂糖・エキス類で調味された商品は24種、原材料欄に添加物を含む商品は37種ありました。
安い理由が素材量の少なさなのか、調味料で味を補っているのかを見分けることが重要です。

送料と保管費も含める

本体価格だけ見て、仕入れ先を決めていました。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

送料と保管費を入れると、相場が変わります。

業務用だしパックの仕入れでは、商品代に加えて送料、代引き手数料、冷暗所の保管スペースも原価に入れます。
天野鰹節店でも、飲食店のお客様には「月に何kg使うか」「何日で使い切るか」を確認します。
大量仕入れは単価を下げやすい方法ですが、開封後に香りが弱くなれば、味の安定性が落ちます。
実際の相場は、店に届いて使い切るまでの総額で判断します。

天野鰹節店の業務用だしパック

手前味噌ですが、ここで当店の業務用商品も紹介させてください。
業務用だしパック(混合削り節) 2,000gは、かつお節・さば節・むろあじ節・うるめ節・宗田節の5種の厚削りを独自の比率で混合した、完全無添加の業務用だしパックです。
食塩や酵母エキスで味を整えていないため、味噌汁・麺つゆ・煮物と、お店の味付けに合わせて濃さを自由に設計できます。

寿司店の声：6リットルでも良い味が出る

大阪・梅田のお寿司屋さんからは、「1パックで6リットルの出汁をとっても良い味が出る」という感想をいただきました。
当店の目安は1パックで1〜3リットルですが、お店の使い方によってはさらに伸ばしても味が立つ、というプロの実感です。
「麺類の出汁とか絶対最高やん」とも言っていただき、実際にいただいたメッセージがこちらです。

うどん屋・老人ホーム・食堂で人気

この業務用だしパックは、うどん屋さん・老人ホーム・食堂など、毎日大量の出汁を引く現場でリピートいただいている商品です。
かなり遠方の事業者様からもご注文いただいており、「コクの強い濃厚な出汁が、パックを煮出すだけで安定して取れる」という点を評価いただいています。
仕入れをご検討の際は、まずは家庭用サイズでのお試しや、店舗(奈良県桜井市)・お電話でのご相談も歓迎です。

飲食店はだしパックを使い分ける

飲食店の業務用だしパックは、店の看板メニューに合わせて選ぶ必要があります。
同じ仕入れ価格でも、味噌汁、うどん、煮物、鍋物では求める香り、旨味、濁りが違います。
天野鰹節店でも、定食店には香り立ち、麺処には旨味の持続、居酒屋には汎用性を見て提案しています。

味噌汁は香りを重視

味噌汁用のだしパックは、何を見れば良いですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

朝一番に香るかつおの立ち上がりを見ます。

味噌汁は提供直前に味噌の香りが加わるため、だしはかつお節の香りがはっきり出るタイプが向いています。
宗田節やさば節が多すぎる配合は、赤味噌には合いますが、白味噌や合わせ味噌では重く感じる場合があります。
味噌汁用の業務用だしパックは、香りが味噌に負けないかを試飲で確認します。

うどんは旨味を重視

うどんだしは香りより旨味なんですね？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

麺とつゆを一緒に食べるので、余韻が大切です。

うどんは麺がだしを吸うため、飲んだ瞬間の香りだけでは物足りません。
いりこ、昆布、宗田節、さば節を含む混合だしは、旨味の層が出やすく、かけうどんや温かいそばに使いやすい配合です。
私が市販のだしパック91種類の原材料表示を1つずつ調査したところ、素材だけの完全無添加は30種、33%でした。
一方で「無添加」と表示があっても食塩・砂糖・エキス類で調味された商品は24種、26%、添加物を含む商品は37種、41%でした。
うどん店の仕入れでは、塩味で旨味を強く見せた商品か、素材の旨味で伸びる商品かを原材料表示で見分けます。

煮物は厚みを重視

煮物は長く火にかけるから、だしパックで十分ですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

煮物は具材に負けない厚みがあると味が決まります。

煮物は大根、里芋、鶏肉、厚揚げなど、素材から水分と脂が出ます。
薄いだしでは、醤油と砂糖の味だけが前に出ます。
煮物用には、宗田節やさば節を含むだしパック、または混合削り節のだしが向きます。
混合削り節で取る場合は、①水1リットルに昆布20g以上を入れ、40分から一晩ほど浸ける(夏季は冷蔵庫で)。
その鍋を弱中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して昆布だしを作る。
②昆布だし1リットルに対し混合削り節30g以上を入れ、中強火で7分から10分火にかける。
だしがらを濾して出来上がりです。
用途例は、みそ汁・煮物・おでん・うどん・そばのかけ汁・鍋物などです。

鍋物は濁りに注意

鍋物は具材が多いから、だしは何でも良さそうです。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

鍋は最後まで煮るので、濁りと雑味が目立ちます。

鍋物は卓上で加熱が続くため、だしパックの粉末が細かすぎる商品は濁りやすくなります。
寄せ鍋、湯豆腐、しゃぶしゃぶでは、透明感があるだしのほうが具材の色もきれいに見えます。
魚介鍋やもつ鍋では旨味の強い配合が合いますが、食塩入りの業務用だしパックを使うと、煮詰まりで塩辛くなる場合があります。
鍋物の仕入れでは、長時間加熱後の濁り、塩味、後味を必ず確認します。
飲食店の原価管理では、1パック単価だけでなく、何リットル取れるかと煮詰まった後の味まで見ることが大切です。

だしパックは仕入れ前に試す

業務用だしパックの仕入れは、カタログの価格だけで決めると失敗しやすいです。
飲食店では、同じ料理、同じ分量、同じ提供温度で比べると、味の伸びや原価の差が見えます。

同じ分量で比較する

サンプルは、濃そうな商品を少なめに使えばお得ですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

比較では、まず同じ水量と同じ使用量で試すことが大切です。

だしパックのサンプル比較では、水1リットルに対する使用量をそろえます。
1袋8gの商品と1袋15gの商品を袋数だけで比べると、味も原価も正しく判断できません。
天野鰹節店では、試作時に水量、煮出し時間、火加減、仕上がり量を記録します。
仕入れ判断では「1杯あたりの味」と「1杯あたりの原価」を同時に見ることが重要です。

塩分の有無を確認する

無添加と書いてあれば、素材だけのだしですよね？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

表示名だけで判断せず、原材料欄を必ず見てください。

業務用だしパックを飲食店で使う場合、食塩、砂糖、酵母エキス、たん白加水分解物の有無を確認します。
私が市販のだしパック91種類の原材料表示を1つずつ調査したところ、原材料が素材だけの完全無添加は30種、33%でした。
一方で、「無添加」と表示があっても食塩・砂糖・エキス類で調味された商品は24種、26%ありました。
原材料欄に添加物を含む商品は37種、41%でした。
調味済み商品は便利ですが、みそ汁や麺つゆでは塩味が重なりやすくなります。

冷めた味も確認する

熱いとおいしいだしなら、営業でも問題ないですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

冷めたときの香りと後味も、必ず確認してください。

飲食店のだしは、調理直後だけでなく提供までの時間で印象が変わります。
ランチの仕込み、テイクアウト、惣菜、茶碗蒸しでは、冷めた状態の雑味や酸味が出やすいです。
鰹節屋の店頭試飲でも、熱い時は香りが立つ商品でも、10分後にエキス感が残る商品があります。
サンプルは熱い状態、常温に近い状態、料理に入れた状態の3段階で確認すると、仕入れ後のブレを減らせます。

スタッフで評価をそろえる

店主がおいしいと思えば、仕入れて大丈夫ですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

厨房とホールで評価をそろえると、導入後が安定します。

だしの評価は、担当者の好みだけで決めないほうが安全です。
厨房スタッフは作業性、ホールスタッフは香りの伝わり方、店主は原価と看板メニューとの相性を見ます。
評価項目を「香り」「うま味」「塩味」「後味」「使いやすさ」に分けると、感覚のズレを言語化できます。
業務用だしパックの仕入れでは、サンプル段階で評価表を残すと、発注担当が変わっても同じ基準で選べます。

だしパック以外も検討する

業務用だしパックは、飲食店の仕込みを安定させる便利な仕入れ商品です。
一方で、味作りを深めたい店舗では、混合削り節や昆布などの素材仕入れも候補になります。
だしパックだけに絞らず、営業形態に合わせて素材だしも検討すると、味と原価の選択肢が広がります。

混合削り節は香りが強い

だしパック以外なら、何を見ればよいですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

まず混合削り節です。香りの立ち方が違います。

混合削り節は、かつお、さば、うるめ、むろあじなどを組み合わせた業務用だし素材です。
だしパックより湯の中で素材が広がるため、香りが出やすく、みそ汁、煮物、おでん、うどん、そばのかけ汁、鍋物に向きます。
天野鰹節店でも、開店前の厨房で「店の外までだしの香りを出したい」という飲食店には、混合削り節をおすすめすることがあります。

当店でも【国産】混合削り節 2,000gを業務用にご用意しています。
かつお節・さば節・むろあじ節・うるめ節・宗田節の5種の厚削りを独自の比率で混合した、完全無添加・削りたての混合削り節です。
コクの強い濃厚な出汁が取れるため、うどん・蕎麦のかけ汁や味噌汁・豚汁など、日本料理店や料亭でも使っていただいています。

【国産】混合削り節 2,000g

5種の節の厚削り / 完全無添加・国産 / 5,800円(税込)

商品ページを見る

仕込み時間は長くなる

香りが良いなら、全部それで良さそうですね！

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

ただし、仕込み時間と濾す手間は増えます。

素材だしは香りが強い反面、だしパックより作業工程が増えます。
天野鰹節店の推奨手順では、①水1リットルに昆布20g以上を入れ、40分から一晩ほど浸ける(夏季は冷蔵庫で)。
その鍋を弱中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して昆布だしを作る。
②昆布だし1リットルに対し混合削り節30g以上を入れ、中強火で7分から10分火にかける。
だしがらを濾して出来上がりです。
仕込み時間と人手を原価に含めて判断する必要があります。

店の個性を出しやすい

手間が増えても、使う価値はありますか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

看板メニューの味を作るなら、大きな価値があります。

混合削り節は、配合と抽出で味の輪郭を作れます。
さば節を効かせると厚みが出ます。
うるめやむろあじを加えると、麺類のつゆに力が出ます。
かつおを前に出すと、香りが上品になります。
私が市販のだしパック91種類の原材料表示を1つずつ調査したところ、素材だけの完全無添加は30種、33%でした。
一方で「無添加」と表示があっても食塩・砂糖・エキス類で調味された商品が24種、26%ありました。
店の味を自分で設計したい飲食店ほど、原材料が見える素材仕入れが向いています。

併用で味を整えられる

だしパックと削り節は、どちらか一つですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

併用すると、営業中の味が安定しやすいです。

仕込み用に混合削り節を使い、追いだしや小鍋用に業務用だしパックを使う方法があります。
ランチのピークはだしパックで提供速度を守り、夜の煮物やおでんは素材だしで香りを出す設計もできます。
私の調査では、原材料欄に添加物を含むだしパックは37種、41%でした。
仕入れでは原材料表示を確認し、店の味に必要な商品だけを選ぶことが大切です。

まとめ：だしパック仕入れは表示で決まる

業務用だしパックの仕入れで迷ったときは、価格表より先に原材料表示を見ます。
飲食店の味、原価、提供スピードは、袋の裏側に書かれた情報で大きく変わります。

素材だけの商品を選ぶ

無添加なら、どれを選んでも安心ですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

無添加の文字だけで判断せず、原材料欄を見てください。

私が市販のだしパック91種類、33社の原材料表示を1つずつ調査したところ、原材料が素材だけの完全無添加は30種で33%でした。
一方で「無添加」と表示があっても、食塩・砂糖・エキス類で調味された商品は24種、添加物を含む商品は37種ありました。
飲食店の仕入れでは、表面の宣伝文句より原材料表示が判断基準になります。

原価は1杯で見る

業務用だと、やっぱり安い商品が得ですよね？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

袋単価ではなく、1杯あたりのだし原価で比べます。

だしパックの相場は、内容量、抽出量、食塩の有無で変わります。
たとえば1袋の価格が安くても、味が薄くて2袋使えば原価は上がります。
みそ汁、うどん、煮物で必要な濃さも違います。
1杯150ml、1鍋1リットルなど、店の提供量に合わせて試算します。
仕入れ価格は安さではなく、必要な濃さまで出したときの原価で見ます。

用途別に味を選ぶ

全部の料理を同じだしで作ると楽そうです。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

看板メニューほど、用途に合う味を選ぶと強くなります。

みそ汁には香りが立つだし、うどんには余韻が残るだし、煮物には具材を支えるだしが向きます。
鰹節屋の店頭でも、そば店、居酒屋、仕出し店では選ばれる配合が違います。
かつお、宗田かつお、さば、昆布の比率で、香り、コク、甘みが変わります。
業務用だしパックは、店の主力メニューから逆算して選ぶと失敗が減ります。

専門店へ相談する

表示を見ても、最後は迷ってしまいそうです。

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

迷うときは、料理名と提供量を専門店へ伝えてください。

天野鰹節店では、飲食店から「ランチのみそ汁を安定させたい」「そばつゆの香りを強くしたい」と相談を受けます。
相談時は、メニュー、1日の提供数、使う鍋の容量、現在の原価を教えてください。
サンプルで味を確認し、仕入れ量と納品頻度まで決めると、欠品と味ぶれを防げます。
業務用だしパックの仕入れは、表示を読み、原価を計算し、用途で選び、専門店に確認する流れが基本です。