おだし料理レシピ
かつお昆布だしで作る、かぶと卵のふんわりだしスープ
薄切りのかぶをやさしく煮て、溶き卵をふんわり流し入れるだけの、体にしみるだしスープです。天野鰹節店の「かつお昆布だし」は、鰹節の香りと真昆布の甘みが調和した上品な一番だし。薄味でもうま味がしっかり感じられるので、朝食や夜食にも食べやすい一椀
薄切りのかぶをやさしく煮て、溶き卵をふんわり流し入れるだけの、体にしみるだしスープです。
天野鰹節店の「かつお昆布だし」は、鰹節の香りと真昆布の甘みが調和した上品な一番だし。
薄味でもうま味がしっかり感じられるので、朝食や夜食にも食べやすい一椀に仕上がります。
消化がよく、忙しい日にも気軽に作れる家庭向けレシピです。
目次
材料（2人分）
| かつお昆布だし（だしパック） | 2個 |
| 水 | 450ml |
| かぶ | 2個（約180g） |
| 卵 | 1個 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| かぶの葉 | 20g |
だしソムリエ 天野陽馨
かぶは皮がやわらかければ、よく洗って皮つきのままでもおいしくいただけます。卵は常温に少し戻しておくと、だしに入れたときにふんわり広がりやすいですよ。
作り方
工程1：だしを沸かす
水450mlにだしパックを2つ入れ、沸騰させる。
鍋のふちがふつふつしてきたら、香りが立ちはじめる合図です。
だしソムリエ 天野陽馨
最初は水から入れると、昆布の甘みがじんわり引き出されます。
工程2：7分煮出す
沸騰したら弱い中火にして7分間煮出す。
煮出したらだしパックを取り出し、澄んだだしだけを鍋に残します。
だしソムリエ 天野陽馨
ぐらぐら煮立てすぎないほうが、鰹節の香りがきれいに残ります。
工程3：かぶを切る
かぶはよく洗い、厚さ3mmの薄切りにする。
かぶの葉は小口切りにします。
だしソムリエ 天野陽馨
薄く切ることで短時間でもやわらかくなり、だしの味も入りやすくなります。
工程4：かぶを煮る
だしにかぶを入れ、弱い中火で4〜5分煮る。
かぶが透き通ってきたら、薄口しょうゆと塩で味を調えます。
だしソムリエ 天野陽馨
味つけは控えめにすると、かつおと昆布のうま味がよく感じられます。
工程5：卵を流す
卵を溶き、鍋のだしを静かに混ぜながら細く流し入れる。
卵がふんわり固まったら、かぶの葉を加えて火を止めます。
だしソムリエ 天野陽馨
卵は一気に入れず、細く回し入れると口当たりがやさしく仕上がります。
卵が細かく散らばってしまうのは、どうしてですか？
だしこさん
だしソムリエ 天野陽馨
だしが強く沸いていると卵が崩れやすいんです。火を少し弱めて、静かに流し入れるとふんわりまとまりますよ。
おいしく作るコツ
- かぶは3mmほどの薄切りにすると、短時間でやわらかく煮えて失敗しにくいです。
- 卵を入れる前に味を決めておくと、卵を崩さずきれいに仕上げられます。
- 残っただしがある場合は、味噌汁や雑炊、うどんのつゆに使うと無駄なく楽しめます。
だしソムリエ 天野陽馨
だしの力を借りると、調味料を足しすぎなくても満足感のある味になります。
まとめ
かぶのやさしい甘みと、ふんわり卵の口当たりがほっとする、毎日の食卓に寄り添うスープです。
「かつお昆布だし」の鰹節の香りと真昆布の甘みがあるので、薄味でも物足りなさを感じにくいのが魅力。
朝の一杯にも、夜遅い日の軽い食事にもおすすめです。
だしソムリエ 天野陽馨
どうぞ肩の力を抜いて、だしの香りを楽しみながら作ってみてくださいね。
このレシピで使った商品
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