おだし料理レシピ
炭火焼き 焼きあごだしで作る、なすとししとうの焼きあごだし南蛮
焼いたなすとししとうを、焼きあごだしのきいた甘酢に漬ける、野菜が主役の南蛮漬けです。揚げずにフライパンで作れるので、毎日の副菜や作り置きにも向いています。炭火焼きの焼きあごならではの香ばしいコクが加わることで、野菜だけでも満足感のある味わい
焼いたなすとししとうを、焼きあごだしのきいた甘酢に漬ける、野菜が主役の南蛮漬けです。
揚げずにフライパンで作れるので、毎日の副菜や作り置きにも向いています。
炭火焼きの焼きあごならではの香ばしいコクが加わることで、野菜だけでも満足感のある味わいになります。
冷やしてもおいしいので、暑い日のおかずにもおすすめです。
目次
材料（2人分）
| 炭火焼き 焼きあごだし だしパック | 2個 |
| 水 | 450ml |
| なす | 3本（約240g） |
| ししとう | 10本（約50g） |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 少々 |
| 焼きあごだし | 150ml |
だしソムリエ 天野陽馨
なすは皮にハリがあり、ヘタの切り口がみずみずしいものを選ぶと、焼いたときにとろりと仕上がります。ししとうは辛味に個体差があるので、気になる方は種を少し除いても大丈夫ですよ。
作り方
工程1：だしを沸かす
水450mlにだしパックを2つ入れ、沸騰させる。
だしソムリエ 天野陽馨
だしパックは水から入れると、焼きあごの香ばしさと旨みがじんわり出やすいです。
工程2：だしを煮出す
沸騰したら弱い中火にして7分間煮出す。
煮出したらだしパックを取り出す。
だしソムリエ 天野陽馨
強く煮立てすぎないほうが、雑味を出さずに上品なコクがまとまります。
工程3：野菜を切る
なすは縦半分に切って皮目に浅く切り込みを入れ、食べやすい長さに切る。
ししとうは包丁の先で1か所切り込みを入れる。
だしソムリエ 天野陽馨
なすの皮目に切り込みを入れると、味が入りやすく見た目もきれいに仕上がります。
工程4：南蛮酢を作る
保存容器に焼きあごだし150ml、酢、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子を入れて混ぜる。
砂糖が溶けるまでよく混ぜておく。
だしソムリエ 天野陽馨
甘酢にだしを加えると酸味の角がやわらぎ、野菜だけでも奥行きのある味になります。
だしこさん「だしを入れると、甘酢が薄くなってしまいませんか？」
だしこさん
だしソムリエ 天野陽馨
陽馨「ご心配なく、焼きあごだしのコクが加わるので、むしろ味に厚みが出ます。酸味をやわらげながら、野菜の甘みを引き立ててくれますよ。」
工程5：野菜を焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを皮目から焼く。
焼き色がついたらししとうを加え、全体がしんなりするまで焼く。
だしソムリエ 天野陽馨
なすは最初に皮目を油に当てると色よく仕上がり、南蛮酢に漬けてもきれいです。
工程6：だし酢に漬ける
焼いたなすとししとうを熱いうちに南蛮酢へ入れる。
粗熱が取れたら冷蔵庫で15分以上冷やす。
だしソムリエ 天野陽馨
熱いうちに漬けると、冷める過程でだしの旨みが野菜にしみ込んでいきます。
おいしく作るコツ
- なすは切ったらすぐ焼くと、水にさらさなくても油なじみよく仕上がります。アクが気になる場合は、さっと水にさらしてしっかり水気を拭いてください。
- ししとうは破裂防止のため、必ず切り込みを入れてから焼きます。
- 残った焼きあごだしは、味噌汁、うどんつゆ、卵焼き、炊き込みご飯の水分の一部に使うとおいしく活用できます。
だしソムリエ 天野陽馨
難しいことはしなくても、だしをきちんと取って熱いうちに漬けるだけで、家庭の副菜がぐっと品よくまとまります。
まとめ
なすとししとうの焼きあごだし南蛮は、焼き野菜の香ばしさと、だしのコクが重なる一品です。
炭火焼き 焼きあごだしを甘酢に使うことで、揚げなくても満足感のある副菜になります。
作り置きしておけば、あと一品ほしい日にも心強いですよ。
だしソムリエ 天野陽馨
今日の食卓に、だしのやさしい旨みをひとつ添えていただけたら嬉しいです。
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