おだし料理レシピ
炭火焼き 焼きあごだしで作る、にんじんとピーマンの彩りきんぴら
細切りのにんじんとピーマンを、焼きあごだしでさっと煮含める彩りのよいきんぴらです。炭火焼きあごのコク深い旨みが野菜の甘みを引き立てるので、調味料は少なめでも満足感があります。汁気をしっかり飛ばして仕上げるため、お弁当のおかずにも入れやすい一
細切りのにんじんとピーマンを、焼きあごだしでさっと煮含める彩りのよいきんぴらです。
炭火焼きあごのコク深い旨みが野菜の甘みを引き立てるので、調味料は少なめでも満足感があります。
汁気をしっかり飛ばして仕上げるため、お弁当のおかずにも入れやすい一品です。
毎日の副菜に、気軽にだしの香りを取り入れていただけます。
目次
材料（2人分）
| 炭火焼き 焼きあごだし だしパック | 2個 |
| 水 | 450ml |
| にんじん | 1本（約150g） |
| ピーマン | 3個（約90g） |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 焼きあごだし | 120ml |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
だしソムリエ 天野陽馨
にんじんは太さをそろえて切ると火の通りが均一になり、仕上がりがきれいです。ピーマンは最後に加えることで、色と香りが残りやすくなりますよ。
作り方
工程1：だしを沸かす
水450mlにだしパックを2つ入れ、沸騰させる
だしソムリエ 天野陽馨
だしパックは水から入れると、焼きあごや昆布の旨みがゆっくり出やすくなります。
工程2：だしを煮出す
沸騰したら弱い中火にして7分間煮出す。
煮出したら、だしパックを取り出します。
だしソムリエ 天野陽馨
煮出しすぎないことで、すっきりした香りとコクのバランスが整います。
工程3：野菜を切る
にんじんは皮をむいて4〜5cm長さの細切りにします。
ピーマンは種とヘタを取り、同じくらいの細切りにします。
だしソムリエ 天野陽馨
太さをそろえるだけで、家庭のきんぴらもぐっと上品な口当たりになります。
工程4：野菜を炒める
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじんを2分ほど炒めます。
ピーマンを加えて、さらに1分ほど炒めます。
だしソムリエ 天野陽馨
にんじんを先に炒めると甘みが出て、ピーマンの色もくすみにくくなります。
工程5：煮含める
焼きあごだし120ml、しょうゆ、みりんを加えます。
中火のまま混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで4〜5分煮含めます。
だしソムリエ 天野陽馨
だしを少し煮詰めることで、少ない調味料でも味がしっかりまとまります。
だしがたくさん残りますが、きんぴらには全部入れないんですか？
だしこさん
だしソムリエ 天野陽馨
はい、きんぴらは汁気を飛ばして仕上げたいので120mlで十分です。残っただしはお味噌汁や卵焼きに使うと、もう一品がぐっとおいしくなりますよ。
工程6：ごまを振る
火を止めて白いりごまを加え、全体をさっと混ぜます。
器に盛り、粗熱を取ってからお弁当に入れます。
だしソムリエ 天野陽馨
ごまは最後に加えると香りが立ち、だしの風味もやさしく引き立ちます。
おいしく作るコツ
- にんじんは細めに切ると短時間で火が入り、だしもよくなじみます。
- ピーマンは炒めすぎると色がくすむため、にんじんの後に加えるのがおすすめです。
- 残った焼きあごだしは、味噌汁、うどん、卵焼き、炊き込みご飯の水分に活用できます。
だしソムリエ 天野陽馨
だしを上手に使うと、いつもの副菜が無理なく“ちゃんとおいしい味”になります。
まとめ
焼きあごだしの深い旨みを使うと、にんじんとピーマンだけのシンプルなきんぴらも満足感のある味わいになります。
調味料を控えめにしても味がぼやけにくいので、毎日の副菜やお弁当にぴったりです。
天野鰹節店の「炭火焼き 焼きあごだし」で、ぜひ気軽にお試しください。
だしソムリエ 天野陽馨
だしは難しく考えなくて大丈夫です、まずはいつものおかずに少し使ってみてくださいね。
このレシピで使った商品
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