おだし料理レシピ
天の極みだしで作る、梅とろろにゅうめん
香り高い一番だしにそうめんを合わせ、梅干しととろろ昆布を添えた、軽やかな温かい麺です。食欲がない日や、夜遅い時間の一杯にもやさしく寄り添います。天の極みだしは本枯節と北海道産高級昆布3種の旨みが澄んでいるので、短時間でも上品なつゆに仕上がり
香り高い一番だしにそうめんを合わせ、梅干しととろろ昆布を添えた、軽やかな温かい麺です。
食欲がない日や、夜遅い時間の一杯にもやさしく寄り添います。
天の極みだしは本枯節と北海道産高級昆布3種の旨みが澄んでいるので、短時間でも上品なつゆに仕上がります。
目次
材料（2人分）
| 天の極みだし（だしパック） | 2個 |
| 水 | 450ml |
| そうめん | 2束（100g） |
| 梅干し | 2個 |
| とろろ昆布 | 6g |
| 青ねぎ | 10g |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
だしソムリエ 天野陽馨
梅干しは塩分があるので、つゆの塩は最後に少しずつ加えると失敗しにくいです。とろろ昆布はだしを含むと旨みが広がるので、仕上げにのせるのがおすすめです。
作り方
工程1：だしを沸かす
水450mlにだしパックを2つ入れ、沸騰させる。
鍋のふちに小さな泡が立ち、香りが上がってくるまで火にかけます。
だしソムリエ 天野陽馨
沸騰までだしパックを水から入れると、昆布の旨みがゆっくり出てくれます。
工程2：七分煮出す
沸騰したら弱い中火にして7分間煮出す。
煮出したらだしパックを取り出します。
だしソムリエ 天野陽馨
強く煮立てすぎないほうが、本枯節の香りがきれいに残ります。
だしパックは、ぎゅっと絞ったほうが旨みが出ますか？
だしこさん
だしソムリエ 天野陽馨
お気持ちはよく分かりますが、強く絞ると雑味が出やすいんです。軽く持ち上げて自然に切るくらいで、きれいなだしになりますよ。
工程3：つゆを整える
だしに薄口しょうゆ、みりん、塩を加える。
ひと煮立ちさせて、味をみながら塩で整えます。
だしソムリエ 天野陽馨
梅干しととろろ昆布の塩気が入るので、この時点では少し控えめがちょうどよいです。
工程4：麺をゆでる
そうめんを袋の表示時間どおりにゆでる。
ゆで上がったら流水で洗い、水気をしっかり切ります。
だしソムリエ 天野陽馨
温かいにゅうめんでも一度洗うと、ぬめりが取れてだしが澄んだまま楽しめます。
工程5：盛り付ける
器にそうめんを入れ、温めたつゆを注ぐ。
梅干し、とろろ昆布、小口切りの青ねぎをのせます。
だしソムリエ 天野陽馨
とろろ昆布は食べる直前にのせると、香りとふんわり感が残ります。
おいしく作るコツ
- そうめんは一度流水で洗い、ぬめりを取ってからつゆに入れると、だしの香りが濁りにくくなります。
- 梅干しの塩分に合わせて、塩は最後に少しずつ加えて調整してください。
- だしが残った場合は、翌朝のお味噌汁や卵雑炊、茶碗蒸しのだしとして使うと無駄なく楽しめます。
だしソムリエ 天野陽馨
だしの香りを主役にする日は、味付けを少し引き算するくらいが家庭では作りやすいですよ。
まとめ
梅の酸味、とろろ昆布の旨み、そして天の極みだしの澄んだ香りが重なる、やさしい一杯です。
手軽なのにきちんとした満足感があり、忙しい日にも無理なく作れます。
ぜひご家庭の定番にしてみてください。
だしソムリエ 天野陽馨
疲れた日ほど、温かいだしでほっとひと息ついていただけたら嬉しいです。
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