焼いた鮭と舞茸を上質なだしで軽く煮含め、温かいごはんに混ぜ込むだけの手軽なごはんものです。
炊き込みごはんのように水加減を気にしなくてよいので、忙しい日にも失敗しにくく作れます。
「天の極みだし」の本枯節と北海道産昆布の旨みが、鮭の塩気と舞茸の香りをやさしくまとめてくれます。
だしの香りを楽しむ、家庭向けの上品な混ぜごはんです。

⏱ 約20分🍽 2人分

材料（2人分）

だしソムリエ 天野陽馨

鮭は甘口を選ぶと、だしの繊細な香りが引き立ちます。舞茸は手でほぐすと香りが立ちやすく、味もしみ込みやすいですよ。

作り方

工程1：だしを沸かす

水450mlにだしパックを2つ入れ、沸騰させる

だしソムリエ 天野陽馨

最初は水から入れることで、昆布と本枯節の旨みがゆっくり出やすくなります。

工程2：七分煮出す

沸騰したら弱い中火にして7分間煮出す。
煮出したらだしパックを取り出します。

だしソムリエ 天野陽馨

ぐらぐら煮立てすぎず、静かに煮出すと澄んだ香りのだしになります。

工程3：鮭を焼く

フライパンで塩鮭を中火で焼き、火が通ったら皮と骨を除いて粗くほぐします。
大きめにほぐすと、ごはんに混ぜたとき存在感が残ります。

だしソムリエ 天野陽馨

鮭は焼いてから使うと香ばしさが加わり、だしの旨みとよく合います。

工程4：舞茸を煮る

小鍋にだし150ml、しょうゆ、みりん、ほぐした舞茸を入れて中火にかけます。
舞茸がしんなりするまで3分ほど煮ます。

だしソムリエ 天野陽馨

舞茸は短時間で十分香りが出るので、煮すぎず食感を少し残すのがおすすめです。

だしが残ってしまうのですが、全部入れたほうがいいですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

混ぜごはんには香りをまとわせる分だけで十分です。残っただしはお吸い物やみそ汁に使うと、献立全体がまとまりますよ。

工程5：ごはんに混ぜる

温かいごはんに、ほぐした鮭、煮た舞茸、煮汁大さじ2、白いりごまを加えてさっくり混ぜます。
器に盛り、刻んだ三つ葉をのせます。

だしソムリエ 天野陽馨

煮汁は入れすぎるとごはんが重くなるので、香りをまとわせる程度に加えると品よく仕上がります。

おいしく作るコツ

• 鮭は甘口を使い、塩辛い場合はしょうゆを小さじ1に減らしてください。
• ごはんは炊きたてか温かいものを使うと、だしの香りが全体にふんわり広がります。
• 残っただしは、豆腐とわかめのお吸い物、みそ汁、卵焼き、うどんのつゆに活用できます。

だしソムリエ 天野陽馨

だしを全部使い切ろうとせず、料理に合う量を見極めるのも、おいしさの大切なコツです。

まとめ

「天の極みだし」は、食塩や酵母エキスを使わない完全無添加のだしなので、素材の味をすっきり引き立ててくれます。
鮭と舞茸のような身近な食材も、だしの力でぐっと上品な一膳になります。
炊き込みではない気軽さで、ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。

だしソムリエ 天野陽馨

忙しい日こそ、香りのよいだしでほっとするごはん時間を楽しんでくださいね。

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