おだし料理レシピ
伊吹いりこと北海道産真昆布で作る、いりこ昆布だしの和風塩焼きそば
ソース味よりも軽やかで、だしのうま味が麺にじんわり染みる和風塩焼きそばです。伊吹島産いりこの香ばしく上品なうま味と、北海道産真昆布のまろやかな甘みが、シンプルな塩味をぐっと奥深くしてくれます。野菜と豚肉を炒めて、だしで蒸し焼きにするだけなの
ソース味よりも軽やかで、だしのうま味が麺にじんわり染みる和風塩焼きそばです。
伊吹島産いりこの香ばしく上品なうま味と、北海道産真昆布のまろやかな甘みが、シンプルな塩味をぐっと奥深くしてくれます。
野菜と豚肉を炒めて、だしで蒸し焼きにするだけなので、ご家庭でも失敗しにくい一皿です。
目次
材料（2人分）
| 中華蒸し麺 | 2玉 |
| 豚こま切れ肉 | 120g |
| キャベツ | 150g |
| もやし | 100g |
| にんじん | 40g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 伊吹いりこ | 10g |
| 真昆布 | 5g |
| 水 | 300ml |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 小ねぎ | 適量 |
だしソムリエ 天野陽馨
いりこは頭と腹わたを取ると、すっきり上品なだしになります。真昆布は表面を強く洗わず、気になる汚れだけを固く絞った布巾で軽く拭く程度で大丈夫です。
作り方
工程1：だしを浸ける
鍋に水300ml、伊吹いりこ10g、真昆布5gを入れます。
時間があれば10分ほど置くと、うま味が出やすくなります。
だしソムリエ 天野陽馨
いりこと昆布を少し水に慣らすだけで、だしの角が取れてやさしい味になります。
工程2：だしを取る
鍋を弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。
そのまま3分ほど煮出し、いりこを取り出してだしを約200ml取ります。
だしソムリエ 天野陽馨
昆布は沸かしすぎないほうが、えぐみが出にくく上品に仕上がります。
いりこは頭と腹わたを取らないとダメですか？
だしこさん
だしソムリエ 天野陽馨
必ずではありませんが、塩焼きそばのように味がシンプルな料理では取るのがおすすめです。雑味が少なくなって、伊吹いりこの上品なうま味がきれいに出ますよ。
工程3：具材を切る
キャベツはざく切り、にんじんは細切り、長ねぎは斜め薄切りにします。
豚こま切れ肉は大きければ食べやすく切ります。
だしソムリエ 天野陽馨
火の通りに差が出ないよう、にんじんは細めに切ると麺とよくなじみます。
工程4：具材を炒める
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を炒めます。
肉の色が変わったら、キャベツ、にんじん、長ねぎ、もやしを加えて炒めます。
だしソムリエ 天野陽馨
野菜は炒めすぎず、少し食感を残すとだしの風味が引き立ちます。
工程5：麺を仕上げる
中華麺、いりこ昆布だし120ml、酒を加えて麺をほぐします。
汁気が少なくなったら塩、しょうゆ、こしょうで味を調え、小ねぎを散らします。
だしソムリエ 天野陽馨
だしを麺に吸わせるように仕上げると、ひと口ごとにうま味を感じられます。
おいしく作るコツ
- 中華麺は袋のまま電子レンジで20〜30秒温めると、炒めるときにほぐれやすくなります。
- だしは一度に入れすぎず、麺の様子を見ながら加えると水っぽくなりません。
- 残ったいりこ昆布だしは、味噌汁、卵焼き、スープ、煮びたしに使うとおいしく活用できます。
だしソムリエ 天野陽馨
塩味の料理ほど、だしの下支えがあると味が決まりやすくなります。
まとめ
いりこ昆布だしで仕上げる塩焼きそばは、手軽なのにしみじみおいしい家庭の一皿です。
伊吹島産いりこの香ばしいうま味と、北海道産真昆布のまろやかさが、麺と野菜をやさしくまとめてくれます。
いつもの焼きそばを少し和風にしたい日に、ぜひお試しください。
だしソムリエ 天野陽馨
むずかしく考えず、まずは一度だしを麺に吸わせるおいしさを楽しんでみてくださいね。
このレシピで使った商品
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