たたいたえびとはんぺんで作る、ふんわり食感のえび団子のお吸い物です。
難しいすり身作りをしなくても、家庭で料亭風の椀物が楽しめます。
【枕崎産】まぐろ節の淡く澄んだだしは、えびの甘みを邪魔せず、上品な余韻を残してくれます。
あっさりしているのに物足りなさがない、だしを味わう一椀です。

⏱ 約25分🍽 2人分

材料（2人分）

だしソムリエ 天野陽馨

まぐろ節は、えびのような繊細な具材ととても相性がよい削り節です。はんぺんを使うと、すり鉢がなくてもふんわりまとまりやすくなります。

作り方

工程1：だしを取る

鍋に水500mlを入れて沸かし、火を止めてまぐろ節15gを加えます。
1〜2分置いたら、キッチンペーパーを敷いたざるで静かにこします。

だしソムリエ 天野陽馨

まぐろ節は香りが軽やかなので、長く煮すぎず、すっと引くと澄んだ味に仕上がります。

まぐろ節のだしって、かつお節のだしとどう違うんですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

まぐろ節は、かつお節よりも香りや旨みの出方がやわらかく、澄んだ印象になりやすいんです。えび団子のような淡い味の具材には、そっと寄り添ってくれるだしですよ。

工程2：えびをたたく

むきえびは背わたがあれば取り、包丁で粗めにたたきます。
少し粒を残すと、食べたときにえびらしい食感が出ます。

だしソムリエ 天野陽馨

なめらかにしすぎないほうが、家庭の椀物でも食感に表情が出ます。

工程3：団子を作る

ボウルにたたいたえび、ちぎったはんぺん、片栗粉、酒、塩少々を入れます。
手でつぶすように混ぜ、6等分にして丸めます。

だしソムリエ 天野陽馨

はんぺんに塩味があるので、団子の塩はほんの少しで大丈夫です。

工程4：吸い地を整える

こしたまぐろ節だしを鍋に戻し、薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて中火にかけます。
沸騰直前まで温め、味を見て塩で微調整します。

だしソムリエ 天野陽馨

椀物は具を入れる前の吸い地が少し控えめに感じるくらいで、食べ進めたときにちょうどよくなります。

工程5：団子を煮る

吸い地がふつふつしたら、えび団子をそっと入れます。
弱めの中火で4〜5分煮て、団子に火を通します。

だしソムリエ 天野陽馨

ぐらぐら煮立てると団子がかたくなりやすいので、静かに火を入れてあげます。

工程6：椀に盛る

椀にえび団子と吸い地を盛り、三つ葉とゆず皮を添えます。
熱いうちに、香りごと味わいます。

だしソムリエ 天野陽馨

最後のゆず皮は少量で十分、まぐろ節だしの上品な香りを引き立ててくれます。

おいしく作るコツ

• えびは細かくしすぎず、粗めにたたくとぷりっとした食感が残ります。
• だしを取るときは、まぐろ節を強く押し絞らず、自然に落ちるだしを使うと雑味が出にくくなります。
• 吸い地は煮立てすぎないことが大切です。澄んだだしの香りを残すため、火加減はやさしく保ちます。

だしソムリエ 天野陽馨

少し控えめな火加減と味つけが、まぐろ節らしい品のよさを引き出してくれます。

まとめ

えび団子のやさしい甘みと、まぐろ節だしの澄んだ旨みが重なる、家庭で作りやすい椀物です。
特別な材料をたくさん使わなくても、だしを丁寧に取るだけで一椀の印象がぐっと上がります。
【枕崎産】まぐろ節の上品な味わいを、ぜひお吸い物で楽しんでみてください。

だしソムリエ 天野陽馨

肩ひじ張らずに、いつもの台所で“ちょっといいお椀”を作っていただけたら嬉しいです。

このレシピで使った商品

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このレシピで使っただし

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