おだし料理レシピ
飲むおだし まぐろと昆布と椎茸で作る、帆立と白菜のだしクリーム煮
ベビー帆立と白菜を牛乳でやさしく煮る、フライパンひとつのクリーム煮です。帆立の旨みと白菜の甘みが、まろやかな牛乳にじんわり溶け込みます。「飲むおだし まぐろと昆布と椎茸」は魚臭さが少ないので、帆立の風味を邪魔せず、昆布と椎茸の旨みでクリーム
ベビー帆立と白菜を牛乳でやさしく煮る、フライパンひとつのクリーム煮です。
帆立の旨みと白菜の甘みが、まろやかな牛乳にじんわり溶け込みます。
「飲むおだし まぐろと昆布と椎茸」は魚臭さが少ないので、帆立の風味を邪魔せず、昆布と椎茸の旨みでクリーム味に奥行きを出してくれます。
忙しい日にも作りやすい、ほっとする家庭の一皿です。
目次
材料（2人分）
| ベビー帆立 | 150g |
| 白菜 | 250g |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| 牛乳 | 300ml |
| 飲むおだし まぐろと昆布と椎茸 | 小さじ2 |
| バター | 10g |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 大さじ2 |
だしソムリエ 天野陽馨
ベビー帆立は加熱済みのものを使うと、家庭でも火入れが安定して失敗しにくいです。白菜は芯と葉で火の入り方が違うので、切り分けておくと仕上がりがやさしく整います。
作り方
工程1：野菜を切る
白菜は芯をそぎ切り、葉をざく切りにします。
玉ねぎは薄切りにします。
だしソムリエ 天野陽馨
白菜の芯をそぎ切りにすると短時間でも甘みが出やすく、口当たりもよくなります。
工程2：野菜を炒める
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎと白菜の芯を炒めます。
全体がしんなりしたら白菜の葉を加えます。
だしソムリエ 天野陽馨
ここで軽く炒めておくと、牛乳で煮たときに水っぽくなりにくいです。
工程3：粉をなじませる
薄力粉を全体にふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
野菜に薄くまとわせるようにすると、だまになりにくいです。
だしソムリエ 天野陽馨
薄力粉は先に具材へからめると、牛乳を入れたあと自然にとろみがつきます。
工程4：牛乳で煮る
牛乳、水、「飲むおだし まぐろと昆布と椎茸」、塩を加えて混ぜます。
弱めの中火で5分ほど煮ます。
だしソムリエ 天野陽馨
牛乳は強く沸かすと分離しやすいので、ふつふつする程度を保つのが安心です。
クリーム煮におだしを入れると、和風になりすぎませんか？
だしこさん
だしソムリエ 天野陽馨
このおだしは血合い抜きのまぐろ節で魚臭さが少ないので、牛乳のやさしさになじみやすいんです。昆布と椎茸の旨みが下支えして、和風というより“味に深みがあるクリーム煮”になりますよ。
工程5：帆立を加える
ベビー帆立を加え、さらに2〜3分温めます。
仕上げにこしょうをふり、味を見て足りなければ塩少々で整えます。
だしソムリエ 天野陽馨
帆立は最後に加えると身がかたくなりにくく、香りもきれいに残ります。
おいしく作るコツ
- 牛乳を入れたあとは強火にせず、弱めの中火でふつふつ煮ると分離しにくくなります。
- とろみが強くなりすぎたら、牛乳を大さじ1〜2ずつ足して好みの濃度に調整してください。
- 仕上げに黒こしょうを少し多めにふると、まろやかな味に輪郭が出ます。
だしソムリエ 天野陽馨
クリーム煮は火加減ととろみの調整だけ押さえれば、ぐっと作りやすくなります。
まとめ
帆立の旨みと白菜の甘みを、牛乳とおだしがやさしくまとめてくれる一皿です。
「飲むおだし まぐろと昆布と椎茸」は、粉末のまま加えられるので、煮込み料理にも手軽に使えます。
寒い日や、少し疲れた日の食卓にぜひどうぞ。
だしソムリエ 天野陽馨
ご家庭のいつものクリーム煮に、ほんの少しのおだしでほっとする深みを添えてみてくださいね。
このレシピで使った商品
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