おだし料理レシピ
飲むおだし かつおと昆布と椎茸で作る、鶏とごぼうのだし筑前煮
鶏もも肉とごぼう、にんじん、こんにゃくを炒めて煮る、家庭の定番おかずです。だしを取る手間なく「飲むおだし かつおと昆布と椎茸」を煮汁に溶かすだけで、根菜に奥行きのある旨みがしみ込みます。かつお・真昆布・椎茸の重なった香りで、冷めてもおいしい
鶏もも肉とごぼう、にんじん、こんにゃくを炒めて煮る、家庭の定番おかずです。
だしを取る手間なく「飲むおだし かつおと昆布と椎茸」を煮汁に溶かすだけで、根菜に奥行きのある旨みがしみ込みます。
かつお・真昆布・椎茸の重なった香りで、冷めてもおいしい作り置き向きの一品になります。
目次
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 200g |
| ごぼう | 1/2本（約80g） |
| にんじん | 1/2本（約70g） |
| こんにゃく | 1/2枚（約120g） |
| 飲むおだし かつおと昆布と椎茸 | 小さじ2 |
| 水 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
だしソムリエ 天野陽馨
ごぼうは香りもごちそうなので、皮をむきすぎず包丁の背で軽くこそげる程度で大丈夫です。こんにゃくは手でちぎると表面に凹凸ができ、だしの旨みがよくからみますよ。
作り方
工程1：材料を切る
鶏もも肉はひと口大に切ります。
ごぼうとにんじんは乱切り、こんにゃくはひと口大に手でちぎります。
だしソムリエ 天野陽馨
大きさをそろえると火の入り方がそろい、味もしみ込みやすくなります。
工程2：具材を炒める
鍋にごま油を入れて中火で熱します。
鶏もも肉、ごぼう、にんじん、こんにゃくを入れ、全体に油が回るまで炒めます。
だしソムリエ 天野陽馨
先に炒めることで煮崩れしにくくなり、香ばしさが煮汁に移ります。
工程3：だしを加える
水200mlに「飲むおだし かつおと昆布と椎茸」を溶かします。
鍋に加えて、酒、みりん、砂糖も入れます。
だしソムリエ 天野陽馨
微粉末タイプなので、煮汁に直接なじみやすく、短時間でも旨みの土台が作れます。
粉末のおだしは、鍋に直接入れてもいいんですか？
だしこさん
だしソムリエ 天野陽馨
はい、大丈夫です。ただ、先に水で溶いてから入れるとムラになりにくく、根菜全体にやさしく旨みが回りますよ。
工程4：落とし煮する
煮立ったらアクを軽く取ります。
落としぶたをして、弱めの中火で約12分煮ます。
だしソムリエ 天野陽馨
強く煮立てすぎないほうが、鶏肉がかたくなりにくく、だしの香りも穏やかに残ります。
工程5：味を含ませる
しょうゆを加え、落としぶたを外してさらに5分煮ます。
火を止めて5分ほど置き、味をなじませます。
だしソムリエ 天野陽馨
しょうゆを後半に入れると香りが立ち、だしの風味とのバランスがよくなります。
おいしく作るコツ
- ごぼうは水にさらしすぎると香りが抜けるため、気になる場合もさっと1〜2分で十分です。
- こんにゃくは手でちぎると断面が増え、煮汁とだしの旨みがよくからみます。
- 作り置きにする場合は、冷める途中で味が入るので、煮上がり直後より少し置いてから食べるのがおすすめです。
だしソムリエ 天野陽馨
筑前煮は“煮る時間”だけでなく“冷ます時間”も味方につけると、ぐっと家庭の味に近づきます。
まとめ
だしを一から取らなくても、煮物らしい深い味わいに仕上がるのがこのレシピのうれしいところです。
「飲むおだし かつおと昆布と椎茸」は、かつおの香り、昆布のまろやかさ、椎茸のコクが重なり、根菜と鶏肉によく合います。
普段の筑前煮を少し手軽に、でもきちんとおいしく作りたい日にぜひどうぞ。
だしソムリエ 天野陽馨
気負わず作れるだしの一皿で、毎日の食卓が少しほっとする時間になりますように。
このレシピで使った商品
今回のレシピで使用した商品は、オンラインショップからお求めいただけます。
