鶏肉と玉ねぎを、濃いめに取った一番だしで煮て、卵でふんわりとじる親子丼です。
甘辛さを控えめにしても、「天の極みだし」の本枯節の香りと昆布の厚みがしっかり支えてくれます。
卵と鶏肉の味がまろやかにまとまり、家庭でも上品な一杯に仕上がります。

⏱ 約20分🍽 2人分

このレシピで使っただし

天の極みだし 11g×15個入

本枯節と北海道産高級昆布3種で仕立てた、完全無添加の極みの一番だし。

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材料（2人分）

だしソムリエ 天野陽馨

鶏肉はもも肉を使うと、だしの旨みと脂の甘みがよくなじみます。卵は混ぜすぎず、白身を少し残すくらいがふんわり仕上げるコツです。

作り方

工程1：だしを沸かす

水450mlにだしパックを2つ入れ、沸騰させる

だしソムリエ 天野陽馨

だしパックは水から入れると、昆布の旨みがじんわり出やすくなります。

工程2：だしを煮出す

沸騰したら弱い中火にして7分間煮出す。
煮出したらだしパックを取り出す。

だしソムリエ 天野陽馨

ぐらぐら煮立てすぎず、香りをやさしく引き出す気持ちで火にかけてください。

だしが少し多くできましたが、全部使わなくてもいいんですか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

はい、大丈夫です。親子丼には濃いめのだしを必要な分だけ使い、残りはみそ汁や卵スープにすると、翌日の一品までおいしく整います。

工程3：具材を切る

鶏もも肉は2cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。
卵はボウルに割り入れ、箸で軽くほぐす。

だしソムリエ 天野陽馨

鶏肉は小さめに切ると火通りが安定し、短時間でもやわらかく仕上がります。

工程4：具材を煮る

小さめのフライパンに取っただし180ml、しょうゆ、みりん、砂糖、玉ねぎを入れて中火にかける。
煮立ったら鶏肉を加え、火が通るまで4〜5分煮る。

だしソムリエ 天野陽馨

先に玉ねぎをだしで煮ると、甘みが出て味全体がやさしくまとまります。

工程5：卵でとじる

溶き卵の2/3量を回し入れ、ふたをして弱めの中火で40秒ほど加熱する。
残りの卵を加えて火を止め、余熱で半熟に仕上げる。

だしソムリエ 天野陽馨

卵を二度に分けると、外はまとまり、中はとろりとした親子丼らしい口当たりになります。

工程6：ご飯にのせる

器に温かいご飯を盛り、卵でとじた具材をのせる。
仕上げに三つ葉を添える。

だしソムリエ 天野陽馨

盛りつける直前に三つ葉をのせると、だしの香りと青い香りがすっと重なります。

おいしく作るコツ

• 親子丼に使うだしは180mlが目安です。残っただしは、みそ汁、茶碗蒸し、うどんのかけつゆに活用できます。
• 卵は完全に混ぜきらず、白身と黄身が少し残る程度にすると、見た目も食感もふんわりします。
• 甘めが好きな方は砂糖を小さじ2に、すっきり仕上げたい方は砂糖なしでもおいしく作れます。

だしソムリエ 天野陽馨

だしがしっかりしていると、調味料を足しすぎなくても満足感のある味になります。

まとめ

本枯節の香りと昆布の旨みを生かすと、いつもの親子丼が少し上品な味わいになります。
「天の極みだし」は食塩や酵母エキスを使っていないので、家庭の味つけに自然になじみます。
甘辛さに頼りすぎない、だしが主役の親子丼をぜひお試しください。

だしソムリエ 天野陽馨

肩ひじ張らず、まずはいつもの丼ものから、だしのおいしさを楽しんでいただけたら嬉しいです。

このレシピで使った商品

今回のレシピで使用した商品は、オンラインショップからお求めいただけます。

このレシピで使っただし

天の極みだし 11g×15個入

本枯節と北海道産高級昆布3種で仕立てた、完全無添加の極みの一番だし。

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