鶏もも肉と玉ねぎを濃厚なだしで煮て、卵をふんわり半熟にとじる家庭向けの一品です。
ごはんにのせれば親子丼に、そのまま盛れば晩ごはんのおかずとして楽しめます。
【国産】混合削り節の力強いコクが卵の甘みを支え、【北海道産】真昆布 一等の上品な旨味がつゆをまろやかにまとめてくれます。
だしをきちんと取るだけで、味つけはシンプルでも満足感のある仕上がりになります。

⏱ 約25分（昆布の浸け置き時間を除く）🍽 2人分

材料（2人分）

だしソムリエ 天野陽馨

鶏もも肉は少し小さめに切ると、短い煮時間でもやわらかく火が入ります。卵の甘みを引き立てたいので、だしは混合削り節と真昆布を合わせて、濃くても角のない味に整えます。

作り方

工程1：昆布を浸す

鍋に水1Lと真昆布20gを入れ、40分ほど浸けます。
時間があれば一晩浸けると、より深い旨味が出ます（夏場は冷蔵庫で浸けてください）。

だしソムリエ 天野陽馨

昆布は沸かす前に水へなじませると、甘みのある旨味がやさしく出てくれます。

工程2：だしを取る

鍋を弱めの中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出して昆布だしを作ります。
昆布だしに混合削り節30gを加えて中強火で7〜10分火にかけ、だしがらをざるでこします。

だしソムリエ 天野陽馨

厚削り入りの混合削り節は、中強火で7〜10分しっかり煮出すのが当店おすすめの取り方です。コクのある力強いだしになりますよ。

削り節と昆布を両方使うと、味が強くなりすぎませんか？

だしこさん

だしソムリエ 天野陽馨

真昆布の旨味は角を取ってくれるので、混合削り節のコクがきつくならず、まろやかにまとまります。親子煮のように卵でとじる料理には、とても相性がいい組み合わせです。

工程3：具材を切る

鶏もも肉は2cm角に切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにします。
卵はボウルに割り入れ、白身を少し残す程度に軽く溶きます。

だしソムリエ 天野陽馨

卵は混ぜすぎないほうが、白身と黄身の表情が出てふんわり仕上がります。

工程4：つゆで煮る

フライパンに取っただし180ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を入れて中火にかけます。
煮立ったら鶏もも肉と玉ねぎを加え、ふたをして5分煮ます。

だしソムリエ 天野陽馨

だしをしっかり効かせると、調味料を濃くしなくても満足感のある味になります。

工程5：卵でとじる

鶏肉に火が通ったら、溶き卵の2/3量を回し入れてふたをし、弱めの中火で1分加熱します。
残りの卵を加えて火を止め、ふたをして30秒蒸らします。

だしソムリエ 天野陽馨

卵を二度に分けると、火が入りすぎず、とろりとした半熟感が残しやすいですよ。

工程6：盛りつける

器に盛り、三つ葉をのせます。
親子丼にする場合は、温かいごはんに半熟親子煮をつゆごとのせてください。

だしソムリエ 天野陽馨

仕上げに三つ葉の香りを添えると、濃厚なだしの後味がすっと軽くなります。

おいしく作るコツ

• 卵はしっかり混ぜすぎず、菜箸で5〜6回切るように溶くと、ふんわりした半熟感が出ます。
• 鶏もも肉は大きすぎると火通りに時間がかかるため、2cm角を目安に切ると失敗しにくいです。
• 残っただしは味噌汁、うどんつゆ、煮びたしに使えます。冷蔵なら当日中、冷凍なら約1週間を目安に使い切ってください。

だしソムリエ 天野陽馨

だしを味方につけると、家庭の親子煮もぐっと落ち着いた味になります。

まとめ

濃厚だしの半熟親子煮は、だしの旨味を卵がやさしく受け止めてくれる、毎日の食卓に使いやすい一品です。
【国産】混合削り節の深いコクと、【北海道産】真昆布 一等の上品な甘みが合わさることで、シンプルな調味料でも満足感のある味に仕上がります。
丼にもおかずにもなるので、忙しい日の定番にしていただけたらうれしいです。

だしソムリエ 天野陽馨

むずかしく考えず、まずは一度、香りのよいだしで卵をとじるおいしさを楽しんでみてくださいね。

このレシピで使った商品

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