おだし料理レシピ
天の極みだしで作る、極みだしの和風ボンゴレそうめん
あさりの旨みを、澄んだ一番だしでふわっと受け止める和風ボンゴレそうめんです。天の極みだしは食塩や酵母エキスを使わない完全無添加なので、あさりの自然な塩気がきれいに引き立ちます。麺つゆに頼らず味が整うので、暑い日は冷たく、肌寒い日は温かくして
あさりの旨みを、澄んだ一番だしでふわっと受け止める和風ボンゴレそうめんです。
天の極みだしは食塩や酵母エキスを使わない完全無添加なので、あさりの自然な塩気がきれいに引き立ちます。
麺つゆに頼らず味が整うので、暑い日は冷たく、肌寒い日は温かくして楽しめます。
目次
材料（2人分）
| 天の極みだし（だしパック） | 2個 |
| 水 | 450ml |
| そうめん | 3束（150g） |
| あさり（砂抜き済み） | 250g |
| にんにく | 1/2片（約3g） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 小ねぎ | 2本 |
| 黒こしょう | 少々 |
だしソムリエ 天野陽馨
あさりは砂抜き済みでも、殻同士をこすり合わせて洗うと雑味が出にくくなります。天の極みだしは塩分を足していないだしなので、最後にあさりの塩気を見ながら整えるのが安心です。
作り方
工程1：だしを沸かす
水450mlにだしパックを2つ入れ、沸騰させる
だしソムリエ 天野陽馨
だしパックは水から入れると、昆布の旨みが穏やかに出てくれます。
工程2：7分煮出す
沸騰したら弱い中火にして7分間煮出す。
煮出したらだしパックを取り出します。
だしソムリエ 天野陽馨
ぐらぐら煮立てすぎないほうが、澄んだ香りのよいだしに仕上がります。
工程3：あさりを煮る
フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたにんにくを入れて弱火で香りを出します。
あさり、酒、取っただし300mlを加え、ふたをして中火であさりの口が開くまで煮ます。
だしソムリエ 天野陽馨
にんにくは控えめでも、だしとあさりの旨みで十分に奥行きが出ます。
麺つゆを入れなくても、ちゃんと味が決まるんですか？
だしこさん
だしソムリエ 天野陽馨
はい、大丈夫ですよ。天の極みだしの本枯節と昆布の旨みに、あさりの塩気が重なるので、しょうゆは香りづけくらいで十分まとまります。
工程4：そうめんをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間どおりにゆでます。
流水でもみ洗いし、冷たく食べる場合は氷水でしめます。
だしソムリエ 天野陽馨
そうめんはしっかり洗うと、だしの透明感がにごらず軽い口当たりになります。
工程5：味を整える
あさりのだしに薄口しょうゆを加え、味を見て塩少々で整えます。
器にそうめんを盛り、あさりとだしをかけて小ねぎ、黒こしょうを散らします。
だしソムリエ 天野陽馨
塩は最初から入れすぎず、あさりの塩気を確かめてから少しずつ足してください。
おいしく作るコツ
- あさりは加熱しすぎると身が硬くなるので、口が開いたら長く煮込まず火を弱めます。
- 冷たく仕上げる場合は、あさりだしを粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、そうめんは氷水でしっかりしめます。
- 残っただしは、みそ汁、卵焼き、雑炊、野菜の煮びたしに使うと無駄なく楽しめます。
だしソムリエ 天野陽馨
だしを主役にすると、調味料を足しすぎなくても家庭の味がすっと上品になります。
まとめ
極みだしの和風ボンゴレそうめんは、あさりの旨みと本枯節・昆布のだしが重なる、軽やかなごちそう麺です。
天の極みだしの澄んだ味わいがあるからこそ、にんにく控えめでも物足りなさなく仕上がります。
休日のお昼にも、暑い日の夕食にもぜひお試しください。
だしソムリエ 天野陽馨
一杯のそうめんにも、よいだしを合わせると食卓が少し豊かになりますよ。
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