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豆腐と三つ葉だけで仕立てる、だしの香りが主役のお吸い物です。血合いを除いた枕崎産まぐろ節は、上品であっさりとした澄んだだしが魅力です。具材を控えめにすることで、まぐろ節ならではの透明感ある香りをまっすぐ楽しめます。少ない調味料でも味が決まり

たたいたえびとはんぺんで作る、ふんわり食感のえび団子のお吸い物です。難しいすり身作りをしなくても、家庭で料亭風の椀物が楽しめます。【枕崎産】まぐろ節の淡く澄んだだしは、えびの甘みを邪魔せず、上品な余韻を残してくれます。あっさりしているのに物

レタスとわかめを加えてさっと仕上げる、軽やかなだしスープです。天野鰹節店の「かつお昆布だし」は、鰹節の香りと真昆布の甘みが調和した上品な一番だし。シンプルな具材でも、うま味の相乗効果で満足感のある一杯になります。朝食や夜食、献立に汁物を足し

春キャベツのやわらかな甘みと、にんじんの彩りを楽しむ簡単浅漬けです。塩もみした野菜を冷ました昆布だしに漬けるだけなので、だし初心者の方にも作りやすい一品です。北海道産真昆布100％の「天然昆布だし」を使うことで、少ない塩分でも味がぼやけず、

ひじきと大豆を、いりこ昆布だしのうま味でふっくら煮含める定番の作り置きです。伊吹いりこと北海道産真昆布のだしが土台になるので、醤油や砂糖を控えめにしても満足感があります。冷蔵庫にあると副菜やお弁当、ごはんのお供に重宝します。家庭で作りやすい

トマト・ズッキーニ・パプリカ・玉ねぎを、焼きあごだしでやさしく煮含める冷製ラタトゥイユです。炭火焼きあごの香ばしさが夏野菜の甘みを引き出し、洋風に寄りすぎない落ち着いた味わいに仕上がります。作り置きしておけば、そうめんや焼いた鶏肉の付け合わ

焼いたなすとししとうを、焼きあごだしのきいた甘酢に漬ける、野菜が主役の南蛮漬けです。揚げずにフライパンで作れるので、毎日の副菜や作り置きにも向いています。炭火焼きの焼きあごならではの香ばしいコクが加わることで、野菜だけでも満足感のある味わい

細切りのにんじんとピーマンを、焼きあごだしでさっと煮含める彩りのよいきんぴらです。炭火焼きあごのコク深い旨みが野菜の甘みを引き立てるので、調味料は少なめでも満足感があります。汁気をしっかり飛ばして仕上げるため、お弁当のおかずにも入れやすい一